Pâtissez sans gluten
comme un chef
10 recettes modernes et gourmandes, toute la théorie pour comprendre et réussir — même si vous n'avez jamais fait de pâtisserie sans gluten.
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Faire de la pâtisserie sans gluten,
c'est souvent la galère
Vous remplacez une farine par une autre et le résultat est décevant à chaque fois. Vous méritez mieux que ça.
Des textures décevantes
Gâteaux secs, friables, qui s'effritent dès qu'on les coupe. Rien à voir avec la vraie pâtisserie.
Remplacer 1:1 ne marche pas
Vous échangez la farine de blé par de la farine de riz et la recette rate. Normal — ce n'est pas aussi simple.
Trop d'infos contradictoires
Sur internet, chaque blog dit quelque chose de différent. Difficile de savoir à qui faire confiance.
Des ingrédients gaspillés
Les farines sans gluten coûtent cher. Rater des recettes représente du temps et de l'argent perdus.
Avant les recettes,
on vous donne les clés
Ce guide ne commence pas par les recettes. Il commence par comprendre — parce que sans les bonnes bases, vous continuerez à rater. La partie théorie est ce qui fait toute la différence.
Qu'est-ce que le gluten ?
Son rôle exact en pâtisserie, pourquoi le retirer change tout, et comment comprendre les mécanismes pour mieux les contourner.
Les farines sans gluten
Farine de riz, châtaigne, pois chiche, coco, sorgho, lupin… Leurs propriétés, leurs forces, leurs limites. Un tableau clair pour choisir.
Comment remplacer le gluten ?
Psyllium, gomme de xanthane, gomme de guar, arrow-root, graines de chia. Chaque liant expliqué et son rôle précis en pâtisserie.
Le mix farine Anaïs Hody
Le mélange signature conçu par Anaïs Hody pour des textures équilibrées dans toutes vos créations. Moelleux, tenue, légèreté.
Tout ce qu'il faut pour ne plus jamais rater
Anaïs Hody — formée au Meurice, chez Lignac et Couvrand — a conçu ce guide pour que vous ayez enfin les bonnes bases et les bonnes recettes.
- ✓Toute la théorie sur le gluten, les farines et les liants
- ✓Le mix farine Anaïs Hody — la base universelle
- ✓10 recettes modernes avec photos et pas-à-pas détaillé
- ✓Du muffin au brownie, de la pavlova à l'opéra
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10 recettes qui vont vous épater
Des classiques revisités aux créations modernes — chaque recette est pensée pour être aussi belle que savoureuse.
+ Le mix farine Anaïs Hody · La base de tout
Ce guide est fait pour vous si…
🌾 Vous êtes intolérant(e) au gluten
Vous êtes cœliaque, sensible au gluten ou suivez un régime sans gluten, et vous voulez retrouver le plaisir de la pâtisserie sans vous priver.
👩🍳 Vous êtes pâtissier(ère) amateur
Vous maîtrisez déjà les bases et vous voulez élargir vos compétences pour proposer des créations modernes et inclusives.
🏠 Vous cuisinez pour la famille
Un proche est intolérant et vous voulez lui faire plaisir sans que personne ne se prive. Ces recettes sont pour toute la table.
📖 Vous débutez en sans gluten
Vous n'y connaissez rien et c'est parfait. La partie théorie vous donne toutes les clés avant de vous lancer.
Prêt(e) à transformer
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Moins qu'un repas au restaurant. Des techniques que vous gardez à vie.
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Vous avez des questions ?
Plus d'excuses pour ne pas vous lancer
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